好吃紅燒鯽魚(yú)做法2種
紅燒鯽魚(yú)是十分常見(jiàn)的鯽魚(yú)做法，大家知道紅燒鯽魚(yú)怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒鯽魚(yú)做法，希望大家喜歡!
紅燒鯽魚(yú)的做法1
材料
鯽魚(yú)，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，面醬，白糖，香菜
做法
1、鯽魚(yú)去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜;
2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚(yú)身上的水分;
3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚(yú)轉(zhuǎn)小火煎;
4、反正面煎成金黃色盛出;
5、用鍋內(nèi)剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚(yú)，加開(kāi)水剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)身，用中火燉;
6、湯汁收過(guò)半時(shí)，加適量鹽、面醬、白糖，繼續(xù)燉制;
7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。
小訣竅
1、選擇水質(zhì)優(yōu)良、鮮活的魚(yú)種是首要條件;
2、魚(yú)鰓的根部和腹內(nèi)黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步;
2、煎魚(yú)時(shí)，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚(yú)身以免弄破，要勤于觀察和耐心。
紅燒鯽魚(yú)的做法2
材料
鯽魚(yú)N條，少許鹽，2顆八角，少許蔥，姜，醬油，料酒，辣椒干，生姜絲，幾滴香醋，少許蒜泥，少許香菜
做法
1、鯽魚(yú)N條，洗凈背部刈柳葉刀，里外都用鹽抹抹，入味2小時(shí)以上。
2、起鍋燒熱，入少許油燒熱后，入少許鹽兩顆八角、少許蔥、姜煸出香味后撈出棄之不用，放魚(yú)，中火兩面都煎一下。
3、略放醬油、料酒，入辣椒干、生姜絲，滴幾滴香醋，略添水淹沒(méi)魚(yú)身大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燉，汁水漸干時(shí)，入少許蒜泥，撒少許香菜即可出鍋。
鯽魚(yú)的其他做法——糖醋魚(yú)
材料
鮮魚(yú)1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆
做法
1.魚(yú)洗凈，去鱗片、內(nèi)臟后，以腌料腌約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。
2.洋蔥去皮切片;青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。
3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚(yú)，以小火炸至兩面呈金黃色后撈起，瀝油備用。
4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調(diào)味料及作法2的煮沸關(guān)火。
5.將作法3的鮮魚(yú)加入拌勻即可。
鯽魚(yú)的其他做法——水煮魚(yú)
材料
魚(yú)，水煮魚(yú)調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒
做法
1.豆芽，小白菜，這兩盤已經(jīng)用水焯過(guò)了!放入大盆中
2.將魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。
3.在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。香噴噴的水煮魚(yú)好了!
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